Laporan pembuatan yoghurt pdf

Werdi nur solihah 1401070029 program studi pendidikan. In this study, chicken bone was used as starting material for hydroxyapatite hap synthesis. Kemudian menurut penilai tekstur yoghurt yang kelompok kami buat sangatlah sesuai pas baik dari segi kekentalan cairan tekstur maupun warna. Video pembelajaran proses pembuatan yoghurt youtube. Report laporan praktikum pembuatan yoghurt please fill this form, we will try to respond as soon as possible. Oleh karena itu, pembuatannya harus benarbenar steril karena proses pembuatan yoghurt rentan dengan kontaminasi mikroorganisme lainnya terutama yang merugikan dan berbahaya, sehingga dilakukan praktikum bioteknologi mengenai proses pembuatan yogurt. Apakah sobat mendapat tugas kelompok atau perorangan tentang produk bioteknologi konvensional dari gurumu. Pembuatan yoghurt i pendahuluan susu merupakan salah satu substrat yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. Pembuatan yoghurt universitas pendidikan indonesia. Susu terfermentasi dapat dibuat melalui beberapa cara yaitu menambahkan enzimenzim untuk proses fermentasinya atau menambahkan mikrobia yang dapat melakukan proses fermentasi susu, cara yang pertama sangat mahal karena enzimenzim yang harus. The food and drug administration fda describes yogurt as a food produced by culturing one or more of the basic ingredients cream, milk. Laporan praktikum bioteknologi pembuatan tapai tape kotak.

Susu sapi yang digunakan haruslah bermutu baik terutama dari segi mikrobiologinya. Unduh sebagai docx, pdf, txt atau baca online dari scribd. Fresh cows milk is the best to start your yogurt making adventure. On the other hand, waterholding capacity is one of the desirable features for yoghurt quality which is related to the water keeping ability of proteins within the yoghurt curd demirci et al. Bahan baku utama pembuatan yoghurt adalah susu segar.

Menurut krisna 2011, kedua macam bakteri tersebut akan menguraikan laktosa gula susu menjadi. Yoghurt dibuat melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Pembuatan yogurt dengan lactobacillus bulgaricus dan. Or, get the next best thing pasteurized avoid milk that has been ultra hightemperature pasteurized uht. Beberapa tips supaya proses pembuatan yoghurt berhasil.

Latar belakang secara umum, negara yang beranda di benua asia, terkenal sebagai negara dengan keragaman ku. Wadah yang tertutup rapat akan melancarkan proses fermentasi 2. Feb 11, 2017 fungsi perlakuan dalam pembuatan yoghurt diantaranya adalah pasteurisasi untuk membunuh mikroorganisme patogen dan perusak yang ada pada susu, menguurangi populasi bakteri dalam susu, mempertinggi dan memperpanjang umur simpan, dan untuk menginaktifasi enzimenzim yang dapat mempercepat kerusakan susu seperti fosfatase dan katalase. Pada postingan kali ini saya akan melanjutkan pembahasan mengenai yoghurt smkn 1 cibadak. Pada praktikum kali ini kelompok kami membuat yoghurt dengan rasa manis.

Pembuatan yoghurt dalam penelitian ini menggunakan susu ultra milk dengan level starter berbeda, sehingga dapat diketahui pengaruhnya terhadap karakteristik dan total keasaman yoghurt yang dihasilkan. Yoghurt konsentrat, yaitu yoghurt dengan total padatan sekitar 24% atau yoghurt kering dengan total padatan sekitar 9094%. Untuk mengatasi hal tersebut, perlu dilakukan pengolahan dan pengawetan, antara lain dengan fermentasi susu menjadi yoghurt. Yogurt pada praktikum ini, kami membuat yoghurt nabati dan selai kacang peanut butter. Laporan penerapan haccp pada yoghurt anik wah academia. Yoghurt mempunyai nilai gizi yang tinggi dari pada susu segar sebagai bahan dasar dalam pembuatan yoghurt, terutama karena meningkatnya total padatan sehingga kandungan zatzat gizi lainnya meningkat, selain itu yoghurt sesuai bagi penderita lactose intolerance atau yang tidak toleran terhadap laktosa wahyudi, 2006.

Yoghurt dengan penambahan rasa akan meningkatkan cita rasa dan kesukaapenerimaan konsumen. Yoghurt disukai karena rasa segar, tekstur, dan aromanya yang khas. Salah satu cara pengolahan yang dilakukan adalah dengan fermentasi. Nov 29, 2016 179297851 laporan praktikum pembuatan yoghurtdoc 1. Susilorini dan sawitri 2007 menyatakan bahwa yoghurt. Penyortiran, dengan tujuan untuk memilih bijibiji kedelai yang berkualitas baik. Fungsi lain bahan pengembang jika ditambahan dengan adonan. Jagung, kacang hijau dan kedelai mempunyai karbohidrat atau pati, kemudian.

Dengan fermentasi ini maka rasa yoghurt akan menjadi asam, karena adanya perubahan laktosa menjadi asam laktat oleh bakteribakteri tersebut. Di mana bibitbibit yang dimasukkan bekerja sebagaimana mestinya tanpa ada mikroorganisme lain yang mengganggunya. Laporan praktikum pembuatan yoghurt serumpun kata ardila. Kedua macam bakteri tersebut akan menguraikan laktosa gula susu menjadi asam laktat dan berbagai komponen aroma dan citarasa. Diagram alir pembuatan yoghurt hasil pengamatan tabel 1. Doc laporan praktikum pembuatan yoghurt atikah zahra. Berikut ini uraian kebutuhan bahan dan keterangan fungsinya. Mar 01, 20 prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan cara penambahan bakteribakteri lactobacillus bulgaris dan streptoccus thermophillus. Cara pembuatan yoghurt biasanya dikenal hanya secara umum,didalam fermentasi yoghurt terdapat suatu reaksi kimia yang harus kita ketahui,melihat pentingnya mengetahui tentang unsur yang ada dalam yoghurt serta reaksi kimia yang terjadi pada yoghurt maka perlu diadakan percobaan tentang cara membuat yoghurt. Adanya kemampuan dari bakteri lactobacillus dan streptococus ini dalam memfermentasi susu dimanfaatkan sebagai dasar dalam proses pembuatan yoghurt. The evolution, processing, varieties and health benefits of. Tahapan dalam pembuatan susu kedelai dapat dilakukan seperti langkahlangkah berikut.

Yoghurt adalah suatu produk olahan yang merupakan fermentasi dari susu yang telah lama dikenal dan memiliki rasa asam yang spesifik. Pastikan proses fermentasi yoghurt menggunakan wadah kedap udara. Untuk diversifikasi produk olahan pangan susu, meningkatkan nilai ekonomis, dan untuk mengetahui cara pembuatan yoghurt. Saat membeli yoghurt plain, lihat dulu masa kadaluarsanya. Pembuatan ice cream menggunakan bahan tambahan yaitu bahan pengembang dan bahan penstabil. International journal of scientific and research publications, volume 4, issue 4, april 2014 1 issn 22503153. Citarasa yoghurt itu disebabkan timbulnya asam laktat, asam asetat, karbonil, asetaldehida, aseton, asetoin, diasetil, dan lainlain.

Laporan praktikum bioteknologi yoghurt pendidikan biologi. Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyususan laporan kerja praktek ini masih jauh dari sempurna. Pembuatan yoghurt selain menggunakan bahan baku susu sapi masih diperlukan bahan lainnya sebagai penunjang. Aktivitas protease dan kandungan asam laktat pada yoghurt yang dimodifikasi bifidobacterium bifidum. Yoghurt memiliki lemak sebanyak susu darimana ia dibuat. Kalau sudah expired maka proses pembuatan yoghurt tidak akan berhasil 3. Sehingga dapat bertahan lebih lama dengan rasa yang bermacammacam. Jun 22, 2012 yoghurt disukai karena rasa segar, tekstur, dan aromanya yang khas. Penyusunan laporan tugas akhirini merupakan salah satu tugas yang harus diselesaikan setiap mahasiswa program studi diploma iii teknik kimia. Yoghurt terbagi menjadi yoghurt tanpa penambahan rasa plain yoghurt dan yoghurt dengan penambahan rasa flavored yoghurt. Proses pembuatan yoghurt hallo sobat, khususnya siswa dan siswi sekolah menengah pertama atau sekolah menengah umum. The evolution, processing, varieties and health benefits. Disamping memiliki kadar air yang tinggi, susu juga.

Pada dasar proses pembuatan yoghurt adalah memfermentasikan susu dengan menggunakan biakan streptococcus thermophilus dan lactobacillus. Bakteri ini memiliki kemampuan dalam memfermentasi susu menjadi asam susu asam laktat. Description download laporan praktikum pembuatan yoghurt comments. Jul 29, 2015 pada praktikum ini, kami membuat yoghurt nabati dan selai kacang peanut butter. Herlan jaelani hallo temanteman berjumpa lagi dengan saya. Kabupaten bandung, laporan kegiatan pengabdian kepada masyarakat. Mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan prinsip proses fermentasi oleh bakteri pembuatan yoghurt.

Mar 31, 20 tujuan utama pembuatan laporan isi untuk mengetahui secara lebih tentang cara kerja bioteknologi dalam pembuatan yogurt serta manfaatnya. Menurut farida 2008, rata rata skor tingkat keasaman dari bulgaricus. Latar belakang fermentasi merupakan bentuk tertua dari bioteknologi minuman beralkohol bir, anggur, tuak, makanan terfermentasi keju, yoghurt, tape, tempe, petis, terasi. Yoghurt dapat dibuat dari susu yang telah dihomogenisasi, susu berkadar lemak rendah atau susu skim dengan penambahan susu skim abubakar et al, 1998. Laporan praktikum pembuatan ice cream es krim ilmu. Pengetahuan akan pembuatan dan manfaat yoghurt bagi kesehatan oleh penulis ini sangat mendukung proses proses dan operasi usaha ini. Mikroba dalam plain yoghurt menggunakan fermentor pada bulan juli. Menurut sni 01411998 tentang susu segar menyebutkan bahwa susu murni adalah cairan yang berasal dari puting sapi yang sehat dan bersih diperoleh dengan cara yang benar yang kandungan alamiahnya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun. Sebagai agen bakteri asam laktat fermentasi terlibat dalam pembuatan yoghurt, keju, mentega, sosis, acar mentimun dan sauerkraut, namun beberapa spesies merusak daging, bir dan anggur todar, 2011. Pembuatan yoghurt diana rochintaniawati susu merupakan substrat yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme. Dari hasil yang didapatkan setelah melalui beberapa proses, yoghurt yang dihasilkan menurut penilai rasanya enak, baik keasaman maupun rasa manis yang tercipta semuanya pas. B ahan pengembang dapat digunakan baking powder natrium bikarbonat yang merupakan bahan pengembang dan dipakai untuk meningkatkan volume dan memperingan tekstur bahan makanan antara lain ice cream.

Preparation, characteristics and recent advancements priyanka aswal, anubha shukla and siddharth priyadarshi school of biotechnology, gautam buddha university, yammuna expressway, greater noida u. Laporan lengkap praktikum bi ot ek nologi dan biologi t erapan yoghurt disusun oleh. Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan menggunakan bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus. Golongan mikroorganisme yang umum ditemukan dalam susu adalah bakteri. Proses pembuatan yogurt yang baik dan benar created by widiantoko, r. Pdf laporan praktikum bioteknologi dan biologi terapan yoghurt. Kelompok 1sjmp ap2 dyah ayu pitaloka j3e112039 putri dinar g. Tujuan utama pembuatan laporan isi untuk mengetahui secara lebih tentang cara kerja bioteknologi dalam pembuatan yogurt serta manfaatnya. Prinsip dari pembuatan yogurt ini yaitu proses fermentasi susu jagung, kacang hijau dan kacang kedelai dengan menggunakan bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus. Oleh karena itu penulis memohon maaf apabila ada sala kata dan kekurangan selama kerja praktek dan pembuatan laporan kerja praktek. Jurusan teknologi hasil pertanian, fakultas pertanian, universitas syah kuala. Flavour khas yoghurt disebabkan adanya asam laktat dan sisasisa asetaldehida, diasetil, asam asetat, dan bahanbahan yang mudah menguap lainnya yang dihasilkan oleh fermentasi bakteri buckle et al, 1987. Sedangkan kali ini saya akan membahas tentang bahanbahan pembuatan yoghurt. Dec 12, 2017 laporan praktikum kimchi bab i pendahuluan 1.

Laporan praktikum biotekologi acara 4 pembuatan yoghurt disusun oleh. Pada postingan saya sebelumnya saya telah membahas tentang peralatan sederhana untuk membuat yoghurt. Mahasiswa diharapkan dapat membuat yoghurt dari susu skim dengan proses fermentasi. Disamping memiliki kadar air yang tinggi, susu juga memiliki ph yang netral dan kaya akan nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan mikroorganisme.

Plain yoghurt memiliki rasa yang sangat asam, oleh karena itu tidak semua orang menyukainya, yoghurt semacam ini biasanya digunakan untuk campuran salad. Laporan praktikum proses pembuatan fermentasi yoghurt xii ipa 3 elvininda ervita ningrum khanifah derita kata pengantar puji. Yogurt is a cultured dairy product that can be made from whole, lowfat or skim milk, including reconstituted nonfat dry milk powder. Sep 09, 2019 laporan praktikum pembuatan yoghurt pdf acara iii page 11 acara iv pembuatan sari buah a.

Pembuatan yoghurt menggunakan mikroorganisme oleh karena itu, pembuatannya. Chicken bone was calcined in electric furnace at c for 5 hours in order to obtain calcium oxide. Yoghurt juga memiliki banyak sekali manfaat yang baik bagi kesehatan tubuh salah satunya adalah untuk melancarkan buang air besar. Pada pembuatan yoghurt ini kita menggunakan bakteri streptococcus thermiphyllusdan lactobacillus bulgaricus untuk memfermentasikan susu. Jagung, kacang hijau dan kedelai mempunyai karbohidrat atau pati, kemudian karbohidrat tersebut akan. Pembuatan yoghurt dalam penelitian ini menggunakan susu sapi dengan level starter berbeda, sehingga dapat diketahui pengaruhnya terhadap karakteristik. Fruit yoghurt adalah yoghurt yang dicampur buah potongan kecil atau sari buah, biasanya penambahan buah buahan sekitar 10 %. Pembuatan susu kedelai tidak terlalu rumit dan membutuhkan biaya mahal, karena dapat dikerjakan di dapur serta dapat dipraktikkan oleh seluruh lapisan masyarakat. Yoghurt merupakan salah atu jenis minuman yang termasuk dalam minuman penyegar.

Karena struktur laktosa yoghurt rusak, maka yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu. Sahabatsahabat yang sudah terlibat secara langsung dalam pembuatan laporan kerja praktek. Produk bioteknologi berupa yoghurt kelompok kami memiliki tekstur yang sudah cukup kental, warna putih susu, dengan citarasa dan aroma khas yoghurt. Maksud dari penelitian ini adalah untuk melakukan pengembangan. Proses fermentasi yoghurt susu terfermentasi dapat dibuat melalui beberapa cara yaitu menambahkan enzimenzim untuk proses fermentasinya atau menambahkan mikrobia yang dapat melakukan proses fermentasi susu, cara yang pertama sangat mahal karena enzimenzim yang harus ditambahkan jumlahnya lebih dari satu. Pdf laporan praktikum pembuatan yoghurt free download pdf. Fungsi perlakuan dalam pembuatan yoghurt diantaranya adalah pasteurisasi untuk membunuh mikroorganisme patogen dan perusak yang ada pada susu, menguurangi populasi bakteri dalam susu, mempertinggi dan memperpanjang umur simpan, dan untuk menginaktifasi enzimenzim yang dapat mempercepat kerusakan susu seperti fosfatase dan katalase. Laporan praktikum biotek pembuatan yoghurt kotak ilmu. Jadi, dapat disimpulkan bahwa pembuatan yoghurt kali ini sudah berhasil.